有機食品の製造において最も重要なのが、原材料の選定です。焼き菓子ふぁくとりーでは長年培った供給ネットワークを活用し、オーガニック認証を取得した原材料を世界中から供給可能なため、初めて有機JAS規格のオーガニック菓子を製造されるお客様にも高品質な原材料を安定的に確保することができます。
また、トレーサビリティ情報（原材料の調達から生産、そして消費または廃棄まで追跡可能な状態）を管理し、安心・安全性の守られた原材料を選定します。

有機食品の製造には、有機JAS認証の管理ルールに則った厳格な工程での製造が必須となります。
また、チョコレートなど配合する原材料によっては、成分の分解や変質を防ぐため低温での加工が求められることがあります。無駄なく最も効率よく製造できる製造ラインを構成し、異物混入を防ぎ、清掃まで管理方法を落とし込みます。

①申請準備

必要な書類や証明書を整え、製造プロセスや原材料のトレーサビリテ ィに関する情報を整理します。

②認証機関への提出

有機JAS認証機関と連絡を取り、審査を依頼します。

③認証の取得

審査が行われ、チェックに合格すれば、認証が取得できます。

このプロセスを経ることで、有機JAS認証を取得し、消費者に信頼性のある有機食品を提供できる体制を整えます。

有機JAS規格に則った製造には、全工程における厳密な品質管理が求められます。原材料は95％以上が有機認証済みで、添加物も有機または自然由来のものを使用。非有機原料との混入を防ぐため、製造ラインや器具の管理も徹底しています。品質検査は以下の3段階で実施され、目視や官能検査を通じて安全性と品質を確認します。

さらに、有機JAS認証取得後も、製造記録や出荷履歴などの詳細な管理、変更時の報告、年1回の定期監査などが義務づけられています。日々の記録と検査体制によって、有機菓子の品質と信頼性を維持しています。

中身のお菓子が完成後、セットアップと出荷の準備に入ります。セットアップ工程では、有機食品の品質を保つため、湿気や酸化防止のための袋詰めや、光を遮断し製品の劣化を防ぐための包材などを遮断する素材など、適切なパッケージ素材や方法を選定します。
製品のトレーサビリティを確保するために、製造日、賞味期限、原材料情報などを明記し出荷します。